
ส่วนผสม
|
1. น้ำมันพืช |
3 ช้อนโต๊ะ |
|
2. ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ |
200 กรัม |
|
3. ซีอิ๊วดำ |
1 ช้อนชา |
|
4. คะน้าต้นใหญ่ปอกโคนแข็งออกหั่นชิ้น ใบหั่นท่อน |
4 ต้น |
|
5. เต้าเจี้ยวดำ |
1 ช้อนชา |
|
6. น้ำหรือน้ำสต๊อกหมู |
1 1/2 ถ้วย |
|
7. ซีอิ๊วขาว |
1 ช้อนโต๊ะ |
|
8. ซอสปรุงรส |
1/2 ช้อนโต๊ะ |
|
9. น้ำตาลทราย |
1 ช้อนชา |
|
10. แป้งมันฮ่องกงหรือแป้งมัน |
1 1/2 ช้อนโต๊ะ |
|
11. พริกไทยป่น |
1/2 ช้อนชา |
หมูหมัก
|
1. เนื้อหมูส่วนสะโพกหั่นชิ้นพอคำ |
150 กรัม |
|
2. แป้งมัน |
2 ช้อนชา |
|
3. น้ำมันหอย |
1 ช้อนโต๊ะ |
|
4. ซอสปรุงรส |
1 ช้อนโต๊ะ |
|
5. น้ำตาลทราย |
1/2 ช้อนชา |
วิธีทำ
1. ทำหมูหมักโดยเคล้าเนื้อหมู แป้งมัน น้ำมันหอย ซอสปรุงรส และน้ำตาลเข้าด้วยกันในชาม หมักนาน 30 นาที
2. ตั้งกระทะไฟแรงจนร้อนจัดใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ กลอกให้ทั่วกระทะ ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงผัดให้เส้นไหม้เกรียมและพองกรอบ ใส่ซีอิ๊วดำ ผัดให้ทั่ว ปิดไฟ ตักใส่จาน พักไว้
3. ตั้งกระทะน้ำมันที่เหลือบนไฟกลางจนร้อน ใส่เนื้อหมูหมัก ผัดพอสุก ใส่คะน้า ผัดให้ทั่ว ใส่เต้าเจี้ยวดำ เติมน้ำหรือน้ำสต๊อกหมู ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาล พอเดือดละลายแป้งมันกับน้ำ 3 ช้อนโต๊ะเทลงกระทะ คนพอแป้งสุกข้น ปิดไฟ
4. ตักเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ผัดใส่จาน ราดด้วยน้ำราดหน้า โรยพริกไทยป่น เสิร์ฟร้อนๆกับเครื่องปรุงรส